自制芒果雪糕,你是这样做的吗?

时间:2018-10-10 来源:互联网

炎热的夏季实在不想出门,为了能解暑不妨自己在家做一款味道鲜美的芒果雪糕吧。整个过程非常简单,能不能做出光出光滑细腻的冰欺凌,最重要的就是在于冷冻冰欺凌时候的搅打过程。如果不搅打,直接就会冻成一个冰块。搅拌的目的就是为了防止冰欺凌形成大的冰冻结晶。

1.鸡蛋分离蛋清和蛋黄。只取蛋黄留用。

2.把3个蛋黄,130g细砂糖,牛奶全部倒入小奶锅,并搅拌均匀。

3.开小火加热,加热的同时不断的搅拌,之后有沸腾的趋势,马上离火。

4.离火后,立刻倒入冷的淡奶油,搅拌均匀,让其马上降温。

5.再加入盐和香草精。继续搅匀,放一边晾凉。

6.芒果剥皮去核,称重。

7.把芒果肉放入食品料理机,搅打成芒果泥。(一定要多打一会,把芒果的纤维都要打碎)

8.在芒果泥里加入剩下的45g糖和柠檬汁,继续用料理机搅打一会。

9.将芒果泥倒在大碗里,蒙上保鲜膜在冰箱冷藏一小时。

10.等一小时后,看第5步中的液体彻底也冷却了,把冷藏好的芒果泥倒入装蛋奶液的奶锅。和蛋奶液搅拌均匀。

11.用电动打蛋器搅打2分钟后,分两个大点的保鲜盒装。也可多分几个装。(一个里面最多装少半盒就可以了 ,因为之后还要搅打很多次,装太满或者合资小,没有办法搅打了。)

12.装好后,放入冰箱冷冻。(如果冰箱有“快速冷冻”这个功能,记得就用“快速冷冻”)

13.冷冻到开始结冰以后,大概30--40分钟。取出来用打蛋器搅打一会,再放入冰箱。

14.之后每隔半小时搅打一次。至少搅打4次以上。

15.吃的时候在冰箱冷藏里先放10--15分钟后吃,口感更佳!

小贴士

1,能不能做出光出光滑细腻的冰欺凌,最重要的就是在于冷冻冰欺凌时候的搅打过程。如果不搅打,直接就会冻成一个冰块。搅拌的目的就是为了防止冰欺凌形成大的冰冻结晶。

2,搅打还有一个原因,就是在搅打过程中,让空气混入冰淇淋,使其口感越发细腻和轻盈。所以至少要搅打4次以上,至少喔!

3,如果条件允许,请按下冰箱的“快速冷冻”键,因为冷冻速度越快,越不容易形成大块结晶。或者直接多分出几份冷冻,分量小也会加快冷冻速度。只不过搅打的时候要打很多份了。

4,步骤的前5步,用奶锅煮混合物的时候,要注意火候,不要煮过头了。煮好后,一定要立刻马上倒入淡奶油,让温度降下来。

5,淡奶油直接倒入,无需打发。

6,建议不要减少配方里的糖,如果冰欺凌含糖量较少的话,冷冻后口感不会那么光滑细腻。

7,在里面加盐是为了风味更佳。但不要加多了!