首页>运动>正文

蘑菇 防癌抗衰又壮骨

时间:2017-12-07 来源:互联网

  蘑菇营养丰富,肉嫩味鲜,一直享有山珍的美誉。有营养学家形象地说,吃四条腿的(猪、牛、羊等)不如吃两条腿的(鸡、鸭、鹅等),吃两条腿的不如吃一条腿的(鱼、蘑菇)。可见蘑菇的地位。

  蘑菇有助抗癌减肥

  蘑菇是高蛋白、低脂肪食品,富含人体必需氨基酸、维生素和多糖等营养成分。它是与肉类最接近的蔬菜,蛋白质可消化率达70%~90%,有植物肉之称。具体说来,蘑菇对人体健康有以下几大好处:

  蘑菇具有抗氧化作用,可抗癌。香菇多糖(一种香菇提取物)能提高人体的抑癌能力。常吃蘑菇可预防糖尿病。研究证明,人们如果连续数周适当地吃一些菌菇,其胆固醇水平下降明显。蘑菇是减肥食品。因为菌菇中脂肪和碳水化合物的含量都较低,而蛋白质的含量却很高,因而它是肥胖者和希望保持苗条身材者的理想食品。吃蘑菇可强健骨骼。香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,是海带的8倍。维生素D能帮助人体吸收钙,有益于骨骼的健康。

  对号入座吃菌菇

  中国已知的菇类共350多种,人工栽培的有30多种,常见有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪等。

  平菇可抗癌平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体的免疫力。平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。选择平菇时一定要选干燥的。

  香菇能开胃香菇含有丰富的钾、钙等,还含有核糖类物质,可抑制肝脏内胆固醇增加,促进血液循环,有降血压、滋养皮肤等作用。香菇中含有大量的酵素,有助于提高消化功能。香菇在烹饪的过程中能散发出特殊的香气,秋燥乏味、体虚脾弱的人此时适量食用香菇,可增进食欲。

  黑木耳护肠道黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能,它能抗血凝、抗血栓、降血脂。黑木耳还能降低血黏稠度,软化血管,使血液流动通畅,减少心血管病的发生。黑木耳中独有的胶质成分具有较强的吸附作用,经常食用利于将体内产生的垃圾及时排出体外。

  金针菇益智力金针菇中赖氨酸的含量特别高,且含锌量比较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇宜熟食,不宜生吃,而且脾胃虚寒者不宜吃太多金针菇。

  茶树菇可补钾茶树菇营养丰富,味道鲜美,蛋白质含量高达近20%。所含蛋白质中有18种氨基酸,并且有丰富的B族维生素和多种矿物质元素。

  口蘑助发育口蘑含锌量比香菇要多。锌是人体内一个非常重要的微量元素,小孩缺锌影响其生长发育,成人缺锌则会出现整个生理功能的紊乱。

  干菇不宜久泡

  蘑菇的不同部位,营养含量也不同。对香菇等硬柄菌类来说,菌盖比菌柄营养丰富,最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。

  菌盖营养含量最高,而且比较嫩滑,口感好,而到末端的地方营养成分逐步减少。另外,根部也比较难烹制,所以一般把根最末端的部分剪下去,这是最理想的吃法。

  蘑菇表面有黏液,泥沙粘在上面不易洗净。可在水里先放点食盐搅拌使其溶解,然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗,或者放在淘米水中洗,这样泥沙就很容易洗掉。需要注意的是,蘑菇就像海绵,可以吸水。因此不要长时间浸泡。在泡干菇的时候,可不停地晃动水,能让它发得更快。(蒋明整理)