面条鱼炖豆腐

时间:2018-01-14 来源:互联网

  王云霞

  面条鱼炖豆腐是山东省威海市的经典菜。面条鱼又称银鱼,8~9厘米长,细如韭苔,身体透亮,色泽如银。由于它细细的、软软的,因此当地人叫它面条鱼。

  面条鱼有淡水和海水两种。每年五六月份是吃面条鱼的季节。由于面条鱼体积小、肉嫩,因此很容易变质,所以,面条鱼要及时加工食用。新鲜的面条鱼无论是炒、炸、炖、煲汤,味道都很鲜美。最常见的吃法是用面条鱼摊鸡蛋饼,或把面条鱼裹了鸡蛋糊放油锅里炸熟,蘸椒盐吃,味道很独特。

  豆腐要选用纯正的卤水豆腐,切成方块,在盐水里略泡几分钟,这样豆腐在切的时候不容易碎。炒锅倒入油,放入葱、姜丝爆香,倒入豆腐块用铲子轻轻翻炒几下,待两面金黄后,倒入水,水要没过豆腐,烧开后小火慢炖几分钟,然后加入新鲜的面条鱼。待面条鱼由青变白时,即可加入少许盐,撒点葱花和香菜,淋上几滴香油即可出锅。喜欢吃辣的朋友还可以加入少许白胡椒粉。做好的面条鱼炖豆腐汤白肉嫩,加上翠绿的葱花、香菜,很是开胃养眼。

  需要注意的是,由于面条鱼本身非常鲜嫩,所以烹饪时只放入一点盐提鲜即可,不要加入过多的调味品,以免破坏了面条鱼原有的鲜味。