荞麦 营养价值很高的小杂粮

时间:2017-12-07 来源:互联网

  研究证明,荞麦是我国居民日常食用的谷物类食品中营养最丰富的粮种之一,其营养价值远远超过小麦、水稻和玉米。荞麦中含有丰富的不饱和脂肪酸,富含芦丁(维生素P)等生物类黄酮和多种维生素,具有独特的淀粉特性。荞麦的无机矿物质含量亦十分丰富,其中镁、镉、硒、锌、铁、钾、钙和铜的含量均不同程度高于一般谷物,特别是镁的含量是小麦和水稻的3~4倍。所以,在我们的膳食结构中,增加荞麦(制品或食品)食用量,对健康大有裨益。

  您知道荞麦的做法吗?请看——

  传统荞麦面

  原料:荞麦面条200克,姜泥1小勺,葱末1小勺,芥末1小勺,海苔丝少许,适量荞麦面酱汁。

  做法:

  1.将荞麦面条放入沸水中,焯烫5~7分钟捞起,迅速放入冷水中用手搓洗,以去除面条上的黏滑液,控干水分后放在竹网上,再把海苔丝放在面条上。烫面水留下备用。

  2.将酱汁放入小碗中,依个人喜好,加入姜泥、葱末及芥末等材料,调和均匀。

  3.用筷子夹起少许面条,将面条放入装有酱汁的小碗中,让面条蘸上酱汁后即可食用。吃完面后,将烫面水加入剩余的酱汁中,拌匀后即可当做汤来食用。

  荞麦蔬菜卷

  原料:荞麦面、鸡蛋、土豆丝、青红椒丝、酸菜、干辣椒、蒜、葱、醋。

  做法:

  1.将荞麦面放入盆里,加水、鸡蛋、精盐搅拌成糊。平底锅置于微火上烧热后,用少许色拉油涂抹锅底,将荞麦面糊摇入平底锅中,用刮板抹平,烙黄一面后翻烙另一面,烙熟即成荞麦饼。

  2.锅热后倒入色拉油,放入一半干辣椒、蒜片、葱花,炒出香味后,倒入土豆丝、青红椒丝翻炒至八成熟时调入精盐、醋,再翻炒几下即可。

  3.锅内加入少许色拉油,放入另一半干辣椒、蒜片、葱花,炒出香味后,倒入酸菜中,煸炒干水分后调入精盐,翻炒均匀即可。

  4.将烙好的荞麦饼切成10厘米的正方形,一半饼皮卷入炒好的土豆丝,一半饼皮卷入炒好的酸菜,装盘即可。

  五谷杂粮馒头

  原料:五谷杂粮粉(黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等)200克,标准粉200克,酵母粉6克,温水约210毫升。

  做法:

  1.将五谷杂粮粉和标准粉混合。

  2.用少许温水将酵母粉化开后,倒入面粉中。

  3.将剩余的温水倒入面粉,用筷子搅成棉絮状。

  4.用手揉面,揉至面团表面光滑。

  5.将面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至两倍大,时间长短随环境温度高低不等。杂粮较难发酵,可适当延长时间。

  6.将饧发好的面团上锅蒸熟即可。