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柿子 曾经的备荒“粮”

时间:2017-12-07 来源:互联网

  柿子原产中国,至今已有2000年以上的栽培历史。柿树最早作为观赏树木栽植于宫廷、寺院,南北朝开始作为经济作物栽培,至唐代种植规模进一步扩大,到明、清两代柿树栽培很盛,作为粮食用于备荒。现在,柿子已成为时令果品而广泛栽培。

  相传,明太祖朱元璋幼年因家贫出家当了和尚,一次因两天未化到食物,几乎冻饿而死。危难之时,忽见一棵柿子树,叶子都已飘落,但枝头尚留有几个柿子。他想方设法摘了两个柿子,囫囵吞下,捡了一命。多年之后,朱元璋做了皇帝,不忘柿树救命之恩,将黄袍脱下披挂在柿树上,并封此树为凌霜侯,留下一段柿树佳话。

  柿子是高糖水果

  柿子的最大特点是含碳水化合物较多,每100克柿子中含碳水化合物约20克,主要是蔗糖、葡萄糖及果糖,这也是大家感到柿子很甜的原因。碳水化合物亦称糖类化合物,是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物,主要由碳、氢、氧组成。食物中的碳水化合物分成两类:人可以吸收利用的有效碳水化合物,如单糖、双糖、多糖;人不能消化的碳水化合物,如纤维素。

  柿子富含果胶,它是一种水溶性的膳食纤维,有良好的润肠通便作用,对于防治便秘,保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。中医认为,柿子味甘、涩,性寒,有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能,可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。所以,柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。

  带来涩味的单宁有抗癌功效

  刚摘下来的柿子吃起来很涩,这种涩味来自单宁。单宁又称单宁酸、鞣质,存在于多种树木的树皮和果实中。单宁具有多种生理功能,包括抗菌抗病毒、酶抑制、抗氧化、抗突变或抗癌、抗炎以及预防心血管疾病等。其中,最为突出的生理功能是预防心血管疾病和抗癌。

  柿子不宜空腹吃

  柿子品种很多,根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。其中,涩柿必须在采摘后先经人工脱涩方可食用。俗话说,柿子捡软的捏。软的柿子果肉已充分糖化,单宁基本消除,吃起来更甜。北京人爱吃的“喝了蜜”柿子,就是这种放置时间较长的柿子。

  如买来的柿子未经脱涩,可将柿子与少量成熟的苹果、梨等混装于容器内密闭。利用成熟的果实所产生的乙烯,促进柿子的无氧呼吸,产生乙醛。乙醛可与单宁结合,产生不溶性的树脂状的物质,达到脱涩的目的。在26℃温度下,3~7天即可脱涩。脱涩后的柿子质地稍软,味芳香。

  柿子不宜空腹吃。饥饿时胃酸浓度高,而柿子含有大量的单宁、胶质及可溶性收敛剂等成分,若与高浓度胃酸相遇,可能形成结石,引起胃胀胃痛等症状,严重时还会造成胃溃疡、胃出血、胃穿孔等症。